在建筑工程領域，合同的簽訂有嚴格的法律規定，以確保工程質量和責任明確。針對您提出的問題“建設單位除了不能跟勞務單位簽合同，還不能跟哪些專業分包簽合同？”，我結合相關法律知識庫進行以下分析：

首先，我們要明確《中華人民共和國建筑法》第二十九條的規定，該條款明確指出建筑工程總承包單位可以將部分工程發包給具有相應資質條件的分包單位，但這類分包必須經建設單位認可，且主體結構的施工必須由總承包單位自行完成。更重要的是，該法條明確禁止總承包單位將工程分包給不具備相應資質條件的單位，也禁止分包單位將其承包的工程再分包。法規

基于這一法律框架，我們可以推理出：

禁止與無資質單位簽合同：建設單位不能與不具備相應資質條件的專業分包單位簽訂合同。這是為了確保工程質量和安全，因為無資質的分包單位可能無法保證施工質量和符合相關標準。

禁止與再分包單位簽合同：如果某個專業分包單位已經從一個總承包單位那里承包了部分工程，那么該專業分包單位就不能再將其承包的工程部分分包給其他單位。因此，建設單位也不能與這樣的“再分包”單位簽訂合同。

綜上所述，建設單位除了不能與勞務單位直接簽訂合同外，還不能與不具備相應資質條件的單位以及已經進行再分包的專業分包單位簽訂合同。這些限制旨在保護建筑工程的完整性、安全性和合規性。