新建變更造價中的變更項目涉及到清單和定額的做法可以根據具體情況而定。一般來說，清單變更可以根據設計圖紙、施工方案、現場情況等信息進行編制，而定額變更則需要根據相關的定額標準進行編制。具體的編制方法可以參考相關的技術規范和標準。

在編制清單變更時，需要根據實際情況確定清單項目的具體內容、計算規則、數量等信息，并根據設計圖紙和施工方案進行編制。對于定額變更，需要根據相關的定額標準和項目實際情況，確定變更的內容、計算方法、數量等信息，并進行相應的調整。

總之，新建變更造價中的變更項目需要及時、準確地收集信息，確定變更方案，編制變更申請書，審批變更申請，執行變更方案，更新項目信息，并總結經驗教訓。在編制清單和定額時，需要根據具體情況確定清單項目的具體內容、計算規則、數量等信息，并進行相應的調整。